森 健太
Bakery R&D Technologist
私は京都大学農学部で発酵と穀物化学を学び、大阪の製パン現場で配合試験を続けてきました。メロンパンは菓子ではなく、グルテン網、糖のガラス化、バターの可塑性、蒸気圧の均衡で成立する構造体だと考えます。私は原理から仮説を立て、糸島の素材で毎週検証します。
京都大学 農学部卒、製パン技能士2級、食品衛生責任者
ESCで検索を閉じる
Bakery R&D Technologist
私は京都大学農学部で発酵と穀物化学を学び、大阪の製パン現場で配合試験を続けてきました。メロンパンは菓子ではなく、グルテン網、糖のガラス化、バターの可塑性、蒸気圧の均衡で成立する構造体だと考えます。私は原理から仮説を立て、糸島の素材で毎週検証します。